طريقة تحضير حلوة كعب الغزال بالصور خطوة خطوة
المقادير: هذه المقادير ل 50 قطعة
العجين:
-300G طحين عادي
-150G من الماء (أكثر أو أقل)
-قليل من الزبدة للينة غير مملحة
-2 ملعقة شاي ماء زهرة البرتقال
-1 رشة من الملح
الحشوة:
-500G اللوز المقشر
-375g من مكعبات السكر
-1 / 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
-1 إلى 2 ملعقة طعام ماء زهرة البرتقال
-2 ملعقة طعام زبدة مذابة
-قرصة من الصمغ العربي او المكة الحرة او المستكة
وزيت للدهن
الطريقة:
نبدأ في تحضير العجين أولا, نضع الطحين في وعاء مع ماء زهرة البرتقال والملح.
من الأفضل اضافة الماء تدريجيا و بخضر ومزج العجين بالأيدي حتى نشعر بأن الطحين تشرب الماء اللازم ويكون قوامها متماسك يمكننا وضعها في آلة العجن او نكتفي بعجنها بالأيدي حتى تصبحة لينة وملساء.
ثم نضيف الزبدة الدائبة الى العجين في منتصف العجن.
ونستمر بالعجن باليد او بالآلة الخبز لمدة 10 الى 15 دقيقة .
ثم يقسم العجين الى قطع حوالي كل قطعة تزن 90غ ونضعهم في طبق مدهون بالزيت ويجب ايضا دهن قطع العجين بالزيت وتغطا بقطعة من البلاستيك الغدائي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
لتحضير الحشوة:
نضع اللوز في ماء مغلي لمدة 5دقائق حتى يسهل علينا ازالة القشرة منه, ثم نقشره بالكامل وننشفه من الماء الزاءد بقطعة ورق نشاف.
نضع اللوز المنشف مع السكر المكسر او الحبيبات.
ونضع كل شيء في مفرمة اللحم.
بعد طحن الكل نعيد العجين مرة أخرى لمفرمة اللحم تطحن للحصول على عجينة حشوة جيدة.
إضافة القرفة والزبدة المذابة لعجينة حشوة.
تخلط جيدا باليد، ثم يضاف الماء زهر البرتقال.
هنا في الصورة، العلكة العربي أو المسكة الحرة أو المستكي.
هناك الكثير جدا! لكن تأخذ فقط بضع بلورات. أي قرصة جيدة منها.
تم نسحقها جيدا حتى تصبحة بودرة كما في الصورة أسفله ونضيفها لعجين اللوز.
نقوم بتشكيل العجين الى اصبع متساوية هنا الأصبع يزن 17غ بالضبط.
نأخد العجين ونضعها في راحة اليد المبللة بقليل من ماء زهرة البرتقال ونشكل أصابع علة الشكل المبين في الصورة أسفله.
تأخذ كرة من العجين التي تركت في البراد لترتاح وندهن سطح العمل بالزيت جيدا ( سطح رخامي أو سطح من الخشب) وندهن ايضا كرة العجين بالزيت.
ننشر العجين بواسطة شوبك أو عصا الفرد حيت يجب ان تصبح العجين جد رقيقة والا يكون بها تقوب يجب الحدر يمكنكم مشاهدة سمك العجين في الصورة اسفله.
ثم نضع اصابع عجين اللوز على طول العجين و يجب ترك مساحة بينهم كما في الصورة.
ثم نضع فوقها العجين ونضغط عليها حتا تلتصق تم نشكلها على شكل قرن الغزال .
بعجلة مسننة، نقطع قرون لفصلها عن بعضها البعض.
نسحب القرون من العجين ونقوم بقوم بعديلها لاعطائها الشكل النهائي.
نفعل نفس الشي حتى ننهي الحشوة .
نضع القطع فوق ورق الخبز او صحن مدهون بالزيت..
ثم ترك لتجف لمدة 24 ساعة هذه الخطوة جد مهمة لقرون الغزال لكي نحصل على طبقة رقيقة مقرمشة.
باليوم الموالي نقوم بوضع 3 تقوب بابرة رقيقة على كل قطعة لمنتع تكون فقاعات هواء بالعجين.
ثم نخبزها بالفرن على حرارة 160 درجة لمدة 150 الى 20 دقيقة . يجب أن تصبحة شقراء اي ان لا تكون محمرة بالكامل.
وهذا شكلها النهائي تقدم مع الشاي ولا أروع جد لذيذة.
منقول
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق