مقادير العجينة المورقة
أنا استعملت نصف المقادير
المكونات:
250 غرام طحين الابيض الجيد الخاص بالحلويات250 غرام طحين الابيض10 غراما من الملح50 غراما من السكر50غرام الزبدة طرية 25 غ الخميرة الطازجة او 10غرام الخميرة الفورية و 130 غرام من الماء البارد130 غرام من الحليب كامل الدسم البارد
للتوريق300 غرام زبدة ماركرين الخاصة بالتوريق
للدهن1 بيضة،مخفوقة مع قليل من الحليب
في الخلاط الكهربائي يوضع الحليب والماء،ثم النوعين من الطحين والملح والسكر والزبدة الرطبة
يشغل الخلاطة لمدة 30 ثانية على سرعة منخفضة،ثم تضاف الخميرة الطازجة .ثم في سرعة 1 لمدة 4-5 دقائق، وبعد ذلك في السرعة 2 لمدة 5 إلى 6 دقائق.من المهم أن يعجن على سرعة منخفضة لتجنب تسخين العجين
ملاحظة: يجب أن تكون العجينة لينة و لاتلتصق باليد .
يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.ثم يدخل للثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
وفي الوقت نفسه نحضر زبدة للتوريق
نطوي ورقة الزبدةإلى ثلاثة ثم اثنين لنشكل مربعا
.نضع الزبدة في وسط الورقة وندلك بالمدلك لتنتشر الزبدة في الداخل بحيث تاخذ شكل مربع.ليسهل علينا وضعها وسط العجين
تدخل الزبدة للثلاجة لمدة 30 دقيقة
بعد ذلك
يمدد العجين وتوضع وسطه الزبدة
يلف اطراف العجين حول الزبدة لاعطائه شكل ظرف
يوضع العجين في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل
بعد ذلك تمدد العجينة على مرحلتين
1 ثلاثية الطي
و2 رباعية الطي
بين كل مرحلة ومرحلة تدخل العجينة للثلاجة لمدة 15او30 دقيقة.
تغطى صفيحة الفرن بورقة الزبدة
تمدد العجينة على 60طولا و 40عرضا وتقطع على شكل مثلثات ويمكن وضع قطع الشكلاط بداخلها كما هو موضح في الصورة ثم نضع المثلثات في الصفيجة الى ان تختمر
عندما تختمرالمثلثات تدهن بخليط البيض والحليب
يسخن الفرن على 180-200 ° )..ثم تدخل الصفيحة لمدة 15 دقيقة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق